600g de filets de saumon désarêtés bien frais, pris près de la tête du poisson, ce sont les meilleurs morceaux. Eviter les filets près de la queue.
Il faut congeler 24h le poisson de façon à éliminer les parasites éventuels et le décongeler ensuite.
l’équivalent de 3 C.A.S. de coriandre fraîche hachée
2 C.A.S. de sauce au soja japonaise généralement de marque Kikkoman (bien meilleure que la sauce chinoise)
1 C.A.S de sauce de poisson (facultatif)
1 C.A.C. de wasabi (plus ou moins il faut goûter) le wasabi est une sorte de moutarde japonaise réalisée à base d’une plante aquatique.
ciboulette ou cives
la sauce au soja sale le plat, normalement on n’a pas besoin de saler.
1 C.A.S. de mirin (vin de riz japonais pour la cuisine) facultatif