Préparation
10 Mn-cuisson 30 mn

Ingredients
 1 oignon,
 1 gousse d’ail
 5 petites carottes
 3 aubergines
 4 pommes de terre
 1 boite de tomates pelées 4oog
 1 cuillère de curry
 1 litre de bouillon de légumes
 sel-poivre (coriandre fraiche ou surgelée pour servir ( facultatif)

Couper l’oignon, l’ail, les carottes, les aubergines et les pommes de terre en dés

Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive,l’oignon, l’ail et le curry jusqu’à ce que ça soit bien parfumé

Rajouter les carottes, aubergines, tomates, pommes de terre et le bouillon, porter a ébullition, puis cuire a petits bouillons pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres)

Mixer pour la réduire en velouté, servir bien chaude,saupoudrée de coriandre ciselée

PS : bien doser le curry pour éviter l’amertume