4 hauts de cuisse de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 tranche de jambon cru de 5mm d’épaisseur coupée en dés, 450g de tomates concassées en boîte, 1 sucre, 1 ou 2 piments de Cayenne, 10cl de vin rouge, huile d’olive
500g de gros macaronis ou à défaut de penne
fromage râpé pour le service