1 foie gras frais ou congelé

 sel-poivre

 4 épices ou ras el hannout

 1verre de porto verre de sauterne ou tout autre vin liquoreux

Séparez délicatement les deux lobes du foie bien froid.

Retirez les nerfs et les veines à l’aide d’un petit couteau pointu.

Rincez le foie sous l’eau froide.

Egouttez-le et épongez-le soigneusement.

Salez et poivrez les lobes, posez-les dans une terrine .

Versez les liquides ajouter le foie gras assaisonné, couvrez la terrine avec un papier film mettre au frigo et laissez pendant 12 h au frais

Retirez la terrine du réfrigérateur. enlever le papier film Allumez le four

Retournez le foie dans la terrine,

Fermez la terrine et la mettre dans un bain marie chaud.

Glissez au four 10mn a 180° puis le reste a 90°et laissez cuire 20 min.

Retirez du four et laissez tiédir.

Posez ensuite sur le foie une petite planche aux dimensions de la terrine et, par-dessus, un poids mettre au frigo une fois le foie refroidi.

A faire un peu a l’avance

Servir ce foie gras avec une salade de Mâche aux magrets fumés avec des noix et des croûtons