Ingrédients

 300 g de pâte sablée
 1 blanc d’oeuf
 Compote de cerises
 500 g de cerises
 120 g de sucre en poudre
 10 cl d’eau

Garniture

 200g de chocolat riche en cacao
 25 cl de crème liquide
 20 g de beurre
 1 c. à café de cacao amer

Préparation

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faire cuire dans une cocotte pendant 20 min environ avec le sucre en poudre et l’eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Laisser ensuite refroidir complètement.

Préchauffer le four à 210° (Th 7).

Applatisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres, et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).

Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur et faites cuire à blanc pendant 20 min.

Au sortir du four, ôter le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.

Fouetter légèrement le blanc d’oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.

Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.

Etaler la compote de cerises sur le fond de tarte en l’égouttant un peu si nécessaire. Verser la crème au chocolat par-dessus en lissant la surface.

Laisser reposer pendant 2h au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao amer.