Les samossas sont des sortes de petits pâtés en croûte originaires de l’Inde (on retrouve des préparations proches dans de nombreux pays comme les samsas en Algérie ou au Maroc…), garnis de légumes et subtilement relevés d’un bouquet d’épices … Véritables “symphonies de saveurs”, dès la première bouchée, ils ont le pouvoir magique de vous faire voyager au pays des maharadjas ! ;+)

La recette végétarienne que je vous donne ici consiste à les faire cuire au four avec de la pâte brisée ou feuilletée (toute prête du commerce ou que vous pouvez préparer) … à mon goût, c’est un des fleurons de la cuisine indienne !

Ils se prêtent bien aux réunions informelles entre amis car ils tiennent bien dans la main (s’ils sont très chauds, ne pas oublier de les servir avec des petites serviettes en papier pour ne pas que vos convives se brûlent les doigts), on n’a pas besoin d’être assis ni d’assiette ou de couverts pour les manger… c’est pratique !

Samossas

(pour 7 à 10 personnes)

Temps de préparation environ 1h à 1h10

• 275 g de Petits pois secs
• 400 g de Pommes de terre
• 1 botte de coriandre
• 150 g de noix de coco râpée
• pâte brisée (la quantité nécessaire pour pouvoir découper environ 25 rondelles de la taille d’une soucoupe)

Epices pour le massala (mélange)  :

• 7 g de Sel (1/2 c.a.s.)
• 8 g de graines de Cumin (3/4 c.a.s.)
• 6 g de poudre de piment fort (1/2 c.a.s.)
• 17 g de poudre de Curry (1,5 c.a.s.)
• 17 g de Paprika (1,5 c.a.s.)
• 4 g de cannelle en poudre (1/3 c.a.s.)
• 7 g de fenugrec moulu (1/2 c.a.s. ou graines pilées au mortier)
• 8 à 10 g de sucre

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes (1,5 à 2 cm de côté).

Remplir une casserole d’eau, ajouter le sel, puis y mettre les pommes de terre ainsi que les petits pois et laisser bouillir environ 20’. Retirer du feu et jeter l’eau (sans trop égoutter ni presser).

Laver la coriandre, couper et éliminer les tiges puis la hacher finement au couteau sur une planche.

Dans une casserole ou cocotte avec un petit fond d’huile (2 à 3 c.a.s.), mettre à feu très doux les graines de cumin puis la coriandre hachée, remuer puis après 2 à 3′ ajouter toutes les autres épices. Remuer.

Ajouter alors les pommes de terre et petits pois.

Ecraser le tout à la main dans la casserole. Remuer jusqu’à homogénéiser l’ensemble puis ajouter la noix de coco. Goûter et rajouter sel ou sucre si nécessaire.

On va maintenant garnir les samossas à la main et bien les fermer.

 

Avant de disposer les samossas sur une plaque, on replie bien le bord de jointure pour éviter qu’elles ne s’ouvrent durant la cuisson.

 

On badigeonne légèrement le dessus avec du lait au moyen d’un pinceau.

Puis on laisse au four à 180 °C pendant environ 20’.

Retirer et déguster.

(… je vous donnerai dans le futur une manière plus traditionnelle de les préparer, avec une pâte proche de celle des bricks ou des rouleaux de printemps, de forme triangulaire, on les fait frire au lieu de les passer au four …)