Ingrédients pour la pâte

 250 de semoule fine

 1 c à soupe de farine

 -1/4 c à café de bicarbonate

 80 g de beurre fondu et tiède

 60ml d’eau de fleur d’oranger tiede

 60 ml d’eau tiède

 1 c à s de sucre

 1/4 c à c de sel

Ingrédients pour la farce

 150 g de pâte de dattes

 60 g d’eau

 1 jolie pincée de poudre de clou de girofle c’est essentiel et cela relève magnifiquement le goût des dattes à défaut, mettre deux clous de girofle entiers que l’on pile

 Huile de friture

Préparation de la farce en premier

Il faut impérativement commencer par elle afin qu’elle ait le temps de refroidir pour farcir la pâte.

Dans une casserole, émietter le plus possible la pâte de dattes et ajouter l’eau, l’eau de fleur, la cannelle et les clous de girofle.

Préparation de la pâte :

Faire fondre le beurre ; et à part chauffer l’eau

Dans un grand plat, déposer la semoule et farine torréfiées ensemble, ajouter le sel, le sucre, le bicarbonate, mélanger, puis adjoindre le beurre fondu encore tiède.

Sabler entre les doigts le mélange..

Incorporer ensuite l’eau en veillant à ce qu’elle soit encore tiède (la chauffer le cas échéant), toujours progressivement.

Vous devez obenir une pâte malléable, qui se tient et étalable au rouleau à patisserie.

Ne pas assez mettre de liquide c’est encourir le risque que les gâteaux soient secs et en mettre trop, qu’ils ne tiennent pas à la cuisson. (si jamais vous vous apercevez que les makrouds ne tiennent pas à la cuisson en friture car ils sont trop mous alors leur préferer une cuisson au four à 180° pendant 12 mintes environ)

Diviser la pâte obtenue en deux ou quatre boules.

Etaler chaque boule en un rectangle de pâte plus épais au centre et plus fin sur les côtés

Déposer au centre sur toute la longueur la farce de dattes refroidie.

Replier les bords de pate sur la farce et la faire adhérer.

Entreposer au frais

Découper des tronçons

Mettre de l’huile à chauffer pour la friture

Faire dorer les makrouds.

Pour les conserver on peut les tremper dans un sirop fait avec de l’eau de la fleur d’oranger et du miel moi je les préfère secs