Ingrédients

 4 à 6 foies de volaille si on trouve du canard c’est encore mieux
 1 branche de persil
 1 gousse d’ail
 200g de pain rassi trempé dans du lait
 4 oeufs

Pour la sauce tomate

 1 c à soupe d’huile d’olive
 1 oignon + 2 gousses d’ail hachés
 1 boîte de tomates pelées
 Herbes de Provence
 Sel- poivre , une pointe de piment de Cayenne ou d’ Espelette
 1 tablette de bouillon de volaille

Préparation

Hacher les foies,le persil l’ail et le pain trempé, les jaunes d’oeufs, saler, poivrer, bien mélanger le tout

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme

Ajouter les blancs d’oeufs au mélange de foies de volaille

Verser la préparation dans de petits ramequins beurrés et mettre au four chaud th 7 220° une 30 mn à surveiller

On sert dès la sortie du four avec la sauce tomate dans laquelle on a mis quelques champignons sautés au beurre des olives ainsi que 2 ou 3 quenelles de volaille par personne