Lorsqu’il y a des années j’ai découvert le crumble (c’est une des nombreuses spécialités culinaires de ma chère et talentueuse belle soeur, en particulier le crumble aux pommes), j’ai tout de suite adoré la structure de cette pâte émiettée sur des fruits ou des légumes cuits (le mot anglais « crumble » signifie s’effriter, émietter).

Ici c’est ma préparation d’un crumble à la citrouille et au parmesan que je vous dévoile : je vous la recommande tout particulièrement si vous voulez faire un bon repas végétarien avec une recette qui enthousiasme votre entourage (tout en étant très facile et originale) ! ;-)

Je vous ai déjà parlé des nombreuses vertus de la citrouille (riche en anti oxydants, etc.) … vous savez donc qu’en même temps que vous vous régalerez, vous prendrez soin de votre santé !

Crumble à la Citrouille et au Parmesan

(Pour 6 à 7 personnes)

Temps de préparation environ 1h20

• 1,5 kg de Citrouille (butternut ou autre)
• 1 ou 2 Oignons (selon la taille)
• 1 trait d’Huile d’Olive
• 1 verre d’Eau
• 7 à 8 cl de Jus d’Orange
• 1 pincée de Curry en poudre
• 1 pincée de Gingembre (en poudre ou 15 g frais à râper)
• 10 g de Cumin (en poudre ou graines à piler au mortier)
• 1 trait de Vinaigre balsamique
• Sel et Poivre

Pour la pâte du crumble

• 120 g de Farine de blé (normale ou complète)
• 60 g de Farine de Sarrasin (si vous n’en avez pas, faites tout à la farine de blé)
• 120 g de Parmesan râpé
• 120 g de Beurre (demi-sel si possible)
• quelques Tomates séchées à rajouter sur le dessus

Eplucher et couper la citrouille, d’abord en tranches puis en faire des petits cubes.

Emincer l’oignon, mélanger à la citrouille puis répartir dans un moule à four.

Verser dessus le verre d’eau et le trait d’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter le cumin.

Mettre à four modéré entre 180 et 200 °C pendant environ 40’ . Remuer de temps en temps.

Quand la citrouille commence à se ramollir, l’écraser grossièrement à la fourchette.

C’est à ce moment là que je goûte puis, en fonction de la citrouille (elle peut être plus ou moins fade ou savoureuse), j’ajoute le jus d’orange, le curry, le gingembre, le trait de vinaigre balsamique … et rajuste si besoin est jusqu’à ce que les saveurs me paraissent harmonieuses et assez relevées (pour le cas où il resterait un peu de liquide dans le plat, le retirer à la cuillère afin de ne pas être gêné pour l’étape suivante).

Par ailleurs, on mélange quelques instants les farines, le parmesan et le beurre (pas trop froid mais pas liquide non plus) de la pointe des doigts jusqu’à obtenir une poudre de consistance « vaguement » sableuse dont on recouvre la citrouille.

Ajouter quelques tomates séchées sur le dessus puis mettre alors au four (même t° que précédemment, 180 à 200 °C) et laisser environ 30’.

Retirer, servir et déguster ! Hummm … j’y mets le label « gourmet » … et vous ? 

Si vous êtes fan de citrouille, vous pouvez aussi essayer les recettes suivantes : le Gratin de Courge et Pomme de terre, les Galettes de Citrouille, le Flan de Citrouille sans oeuf, le Risotto Citrouille Provolone, ou encore les Galettes de Courgettes au Curcuma (dans lesquelles la citrouille classique peut remplacer les courgettes) … je pense que vous ne devriez pas être déçu(e) !