Ingrédients

 2 aubergines,
 1 boule de mozzarella elle se trouve notamment dans les boutiques spécialisées en cuisine italienne
 16 feuilles de brick (en grande surface),
 4 branches de basilic,
 2 poignées de pignon de pin,
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
 Sel et de poivre.
 une pincée de ras el hanout

Préparation

Commencez par laver et couper les aubergines en fines tranches puis faites de même avec la mozzarella (nul besoin de la laver).

Dans une poêle n’attachant pas, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Un fois prêtes, laissez les reposer sur une tranche de sopalin, de manière à ce que l’huile dégorge.

Pendant ce temps, préchauffer le four à thermostat 8.

Et étaler les feuilles de brick bien à plat sur la table, badigeonner d’huile d’olive, puis, superposer 2 par 2.

Laver et effeuillee le basilic puis ciseler le

Sur chacune des feuilles étaler la moitié des tranches d’aubergine, ajoutez une tranche de mozzarella, parsemer de basilic et de quelques pignons de pin , une pincée de ras el hannout puis d’une nouvelle couche d’aubergine, le tout saupoudré d’un tout petit peu de sel et de poivre.

En fonction de la forme que vous désirez donnez à vos croustillants (rouleaux, ou papillotes), rouler les feuilles, comme un cigare, de manière à ce que aubergine et mozzarella soient à l’intérieur, ou relevez les extrémités des feuilles et maintenir avec une petite tige d’herbe aromatique (persil ou autre) ou avec un fin morceau de fil.

mettre dans le four et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 30 minutes), à surveiller de près.