Ingrédients

 200g foie gras de canard mi-cuit (morceaux assez épais)

 4 tranches de pain d’épices
 2 pommes Golden + 2 Reinettes grises
 4 figues fraîches
 confiture d’oignons
 2 c.s vinaigre balsamique
 4 feuilles de brick
 de beurre + pour beurrer les feuilles de brick
 de Porto ou Bagnuls
 1/2 verre d’alcool calvados whisky ou eau de vie
 1 sachet de sucre vanillé
 un peu de sucre roux

Épluchez les pommes et les couper en grosses tranches

Couper les figues sans les peler en quartiers

Faire colorer tranquillement les quartiers de pommes à la poêle avec un peu de beurre.

Ajouter le sucre vanillé et lorsque les pommes sont encore croquantes parsemer de sure roux pour faire caraméliser

Flamber avec l’alcool de votre choix et réserver

Faire cuire les quartiers de figues dans le jus des pommes caramélisées

Débarasser et déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique et le Porto, Laisser réduire quelques minutes à feu doux.

Badigeonner chaque feuille de brick avec du beurre fondu

Faire dorer les tranches de pain d’épices au four les découper en bâtonnets

Sur la feuille de brick mettre un gros cube de foie gras assaisonné de sel poivre et ras el hannout 1 pointe de piment de Cayenne

Mettre quelques tranches de pommes sur le foie gras

6/ Refermez la papillote et cuire au four à 180°c 15 minutes.

7/ Servir chaud avec la sauce réduite et une salade de mâche agrémentée de lamelle de magrets de canard fumé, de cerneaux de noix, et de dés de Roquefort

Servir dans une assiette et arranger joliment les bâtonnets de pain d’épices, les quartiers de figues, quelques pommes fruits