Ingrédients

Pour une boite d’escargot de Bourgogne de 1kg

 1 boite d’escargots de Bourgogne ( on peut aussi le faire avec des achatines)
 1 plaquette de beurre
 un bouquet de persil
 3 belles gousses d’ail
 sel- poivre
 jus de citron
 4 épices ou raz el hannout
 3 belles échalotes
 1 coquille de coquille st-Jacques vide par personne

Préparation

Tout d’abord ouvrir la boite d’escargots et égoutter les dans une passoire bien les rincer

Faire le beurre d’escargot

Dans un mixer mettre la plaquette de beurre ( auparavant la laisser à température ambiante pour que le beurre ramolisse)

Ajouter du sel du poivre les épices une bonne c a soupe, le jus de citron, 2 belles échalotes et le bouquet de persil que l’on a passer au mixer avant

Mixer le tout afin d’avoir une bonne consistance

Sur un papier film mettre le beurre ainsi obtenu et former un petit rouleau que l’on peut congeler si besoin

Mettre ce rouleau au frais

Mettre dans chaque coquille 6 escargots par personne et lorsque le beurre est froid couper une rondelle et la mettre sur les escargots

Passer au four 10mn

Pour les gourmands prévoir 2 coquilles par personne

On peut aussi mettre les escargots dans une petite pomme de terre cuite à l’eau auparavant ou dans des chapeaux de gros champignons de Paris