Coq au vin

Ingrédients

 1 coq ( à défaut un gros poulet fermier)

 2 cuillères à soupe de farine

 100 g de carotte

 100 g d’oignon

 2 bouteilles de vin rouge

 2 gousses d’ail

 2 clous de girofle

 2 cubes de bouillon de volaille

 1 bouquet garni

 1 petite boîte de concentré de tomate

 Pain blanc + 1 gousse d’ail

 Sel, poivre, huile d’olive.

 1 carré de bon chocolat noir

 Quelque zestes d’orange blanchis

Préparation de la marinade

Demander à votre boucher volailler de découper le coq.On en trouve en découpes en surgelé dans ce cas penser a le décongeler auparavant

Eplucher et laver les carottes et les oignons. Taillez-les en dés. Délayez le concentré de tomates dans un peu de vin. Placez les morceaux de coq dans un récipient. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez les légumes, la gousse d’ail épluchée et toute la garniture aromatique. Assaisonnez au gros sel et au poivre du moulin. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24h. Remuez de temps en temps.

Cuisson du coq

Récupérer les morceaux de coq et laisser les égoutter pendant une demi-heure Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive. A feu vif, faites saisir les morceaux de volaille sur chaque côté. Lorsqu’ils sont colorés, ajoutez la farine et mélanger. Après 5 minutes, ajoutez la marinade et sa garniture. Couvrez et cuire à petite ébullition sur le feu ou sur la plaque pendant 2h30. Remuez de temps en temps.

On peur réduire le temps de cuisson en cuisson a l’auto cuiseur (1h30 environ) attention adapter le temps de cuisson si vous prenez un poulet fermier (45mn) devrait suffire

Finition

Récupérer les morceaux de coq. Filtrer et conserver le jus. Trier la garniture pour ôter le bouquet garni, les clous de girofle, les zestes d’ orange Mixer le reste de la garniture avec le jus. Ajouter le chocolat dans la sauce . Verser sur le coq. Découper des tranches de pain et faites les griller. Frottez-les avec une gousse d’ail épluchée.

Vous pouvez accompagner le coq de pomme purée ou écrasée, de tagliatelles, de haricots verts ...