Cette recette assez fraîche me fait penser à l’été et aux pique-niques concluant une bonne ballade, mais elle peut tout aussi bien satisfaire les envies des gourmets qui restent à la maison !

Elle incorpore 3 oeufs : comme vous aurez constaté, je n’en utilise pratiquement jamais dans ma cuisine, mais j’ai voulu ici penser à nos ami(e)s ovo-lacto-végétarien(ne)s qui sont en grand nombre … ;-)

Cake de Courgettes Gourmet au Brebis et Basilic

(Pour 4 à 6 personnes)

Temps de préparation 15’, cuisson 40 à 50’

• 200 g de Farine
• 12 cl de Lait
• 12cl d’Huile d’Olive extra vierge
• 3 Oeufs
• 2 ou 3 Courgettes de taille moyenne
• 125 g de Fromage de Brebis
• Basilic, une quinzaine de feuilles
• 5 ou 6 Tomates sèches à réhydrater
• 1 pincée de Sel
• 1 cuil. à café de Levure chimique

Disposer 4 ou 5 tomates sèches dans une tasse puis les couvrir d’eau chaude pour les hydrater (je les préfère aux tomates fraîches pour cet usage car elles ont une légère acidité qui vient relever le goût).

Laver et couper les courgettes (sans les éplucher) en petits dés puis les saler, laisser quelques minutes afin qu’elles dégorgent un peu.

Découper le fromage en petits dés, laver et découper le basilic en fines lanières, découper également les tomates (lanières) que l’on égoutte un peu auparavant.

Dans un grand saladier, casser les oeufs, les fouetter puis ajouter le lait et l’huile, mélanger. Ajouter la farine et la levure, remuer puis saler et poivrer.

Ajouter alors les autres ingrédients (dés de courgettes et de fromage, tomates découpées et basilic) puis mélanger soigneusement.

Verser alors dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré.

Mettre entre 40 et 50’ au four à feu moyen doux (vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : la lame doit ressortir sans être recouverte) .

Quand le cake est cuit, retirer et démouler après quelques minutes puis déguster (chaud ou froid).

En accompagnement j’aime bien servir ce cake avec une bonne salade verte (laitue, roquette, etc.) et des tomates … c’est léger !

Et vous … vous aimez ? Merci de me laisser votre commentaire !