Ingrédients

– 4 Pavés de Cabillaud
– 2 Carottes
– 3 Echalotes
– 1 Courgette
– 1 Citron Jaune
– 300 g de Champignons de Paris
– 40 g de Beurre
– 10 cl de Vin Blanc
– 50 cl de Fumet de Poisson
– 20 cl de Crème Liquide
– Sel, Poivre
– 1 Oeuf

Préparation de la recette

Eplucher et hacher les échalotes.
Peler et laver les carottes et la courgette. Tailler en fins bâtonnets.
Nettoyer les champignons , Tailler les en fines tranches et citronner les afin qu’ils ne noircissent pas
Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre, faire suer les échalotes. Verser le vin blanc et le fumet. Porter à ébullition 5 minutes. Ajouter le cabillaud, laisser cuire 8 à 10 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, faire juste revenir les champignons. Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
Faire cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d’œuf, mélanger. Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. Transvaser le tout dans la cocotte, mélanger, verser le jus d’un demi citron. Assaisonner. Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte. Mélanger. Réchauffer sans faire bouillir.
Servir bien chaud, avec du riz pilaf ou safrané.