Je ne suis pas trop dépendant, en général, des phénomènes de mode … il en est toutefois qui me plaisent comme celle qui fait revenir sur nos tables cet excellent légume ancien qu’est le panais ! :-)

En effet, outre son parfum original (une sorte de mélange complexe avec des touches de fenouil, de navet et de gingembre) le panais possède de nombreuses vertus dont il serait dommage de se priver (il est riche en fibres, en minéraux dont le potassium, en vitamines, en antioxydants …).

C’est une recette vegan (c.a.d. sans aucun produit d’origine animale tels les laitages ou oeufs) que j’ai choisi de vous donner ici pour le mettre en valeur.

Ecrasé de Panais, Carottes et Noisettes

(Pour 4 à 6 personnes)

Temps de préparation 40’

• 3 ou 4 Panais selon grosseur
• 3 Carottes
• une douzaine de Noisettes environ
• 8 à 12 cl de Lait de Coco
• une pincée de Noix muscade, Sel et Poivre

Laver puis peler les carottes et les découper en petits dés.

Préparer, peler et couper également les panais en dés (vous pouvez cliquer ici pour voir “Comment préparer un panais”).

Renverser les dés de légumes dans une grande casserole ou cocotte, couvrir d’eau froide, saler puis mettre sur le feu.

En principe, une vingtaine de minutes après l’ébullition, les légumes sont cuits (vous goûtez et s’il y a lieu, vous les laissez cuire quelques minutes de plus).

Les égoutter sommairement puis les mettre dans un saladier : les écraser à la main tandis qu’ils sont encore chauds.

Ajouter le lait de coco jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (le lait apporte de l’onctuosité mais l’écrasé ne doit pas être trop liquide) et remuer légèrement avec une cuillère pour homogénéiser.

Eplucher les noisettes puis les émincer en fines lamelles à disposer sur le dessus …

Servir et déguster ce délicieux écrasé de panais, carottes et noisettes !

Comme option de fête pour une touche très “gourmet”, je vous suggère au moment de servir le rajout de quelques brisures de Truffe ou de quelques gouttes d’Huile ou Vinaigre balsamique parfumés à la Truffe … Mmmmm !