Lotte a l’Armoricaine

, par  e-ZaZa , popularité : 32%

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,2 kg de queue de lotte ( je prends des morceaux en surgelés)
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 100 g de coulis de tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 verres de Cognac
- 1 dosette de safran
- Piment de Cayenne ( 1 pointe)
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- Maïzena (facultatif)
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
- 70 g de bisque de homard
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation  :

Après avoir fariner les morceaux, les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Flamber d’un verre de Cognac.

Réserver les morceaux, puis dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les échalotes et l’ail ciselé.
Y ajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d’eau, saler et poivrer, mettre le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mélanger

Mixer la sauce, rectifier l’assaisonnement. Eventuellement, si la sauce n’est pas assez onctueuse, on peut ajouter un peu de Maïzena.

Servir avec un dôme de riz nature ou safrané

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