Ingrédients

 8 tranches de jambon blanc
 8 belles endives
 100 g de fromage râpé
 60 g de beurre
 75 cl de lait
 50 g de farine
 Noix de muscade
 Sel, poivre

Préparation

Retirer les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l’amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l’intérieur

Faire cuire dans une marmite contenant 3 l d’eau salée en ébullition, pendant 30 min.

Faire la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, lorsqu’il mousse, verser la farine mélanger avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laisser tiédir quelques minutes et verser peu à peu le lait chaud en filet, mélanger, et ainsi de suite, jusqu’à épuisement du lait ; remettre sur feu doux en remuant pour faire épaissir.

Ajouter une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé ; saler, poivrer, mélanger intimement, couvrir et laisser en attente.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Égoutter les endives en les pressant entre vos mains ; envelopper chacune dans une tranche de jambon et déposer dans le plat de cuisson beurré ; arroser de béchamel ; saupoudrer du reste de fromage râpé et enfourner 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.