Ingrédients
 1kg de rognons de veau ou de boeuf
 du vinaigre
 sel -poivre
 1 gros oignon
 2 ou 3 gousses d’ail
 1 belle carotte
 50g de lardons fumés
 Herbes de Provence
 champignons de Paris
 1 grand verre de bon vin rouge
 1/2 verre de madère ou de porto
 2c de Maizena
 eau

Tout d’abord il faut nettoyer les rognons donc les ouvrir en 2 et les faire tremper dans un peu d’eau vinaigrée

Egoutter les

Mettre dans une poële de l’huile y mettre à cuire les rognons coupés en morceaux, juste 2 ou 3 mn pas plus

Egoutter à nouveau passer les sous l’eau sécher les avec du papier absorbant

Faire revenir un peu d’oignon ou d’échalote dans un peu d’huile et de beurre une carotte coupée en petits dés et de petits lardons fumés

Ajouter vos rognons saler poivrer mettre des herbes de provence ajouter un bon verre de vin rouge ou blanc au choix

le 1/2 de madère ou de porto, laisser frémir et diminuer la sauce,

Pour épaissir ajouter une cuillère de Maizena délayée dans un peu d’eau attention cela épaissit vite, ajouter quelques champignons que l’on a pris le soin de faire sauter avec un peu de persillade mélanger le tout et servir avec un dôme de riz ou des pâtes fraiches ou des râpées de pommes de terre