Ingrédients

 1kg d’épaule de veau en morceaux
 2 oignons
 150 g d’olives noires et vertes
 2 gousses d’ail
 1 bouquet garni
 1 verre de madère - moi je mets une boite de sauce au madère du commerce)
 1 verre de vin blanc
 5 c à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre gris moulu
 2 carottes
 1/2 sachet de champignons de Paris congelés ou frais

Préparation

Mettre la viande à dorer dans une cocotte avec 3 c à s d’huile d’olive.

Ajouter les oignons émincés et ajouter un peu d’huile si nécessaire

Ajouter l’ail pressé, ajouter les champignons frais et assaisonner

Déglacer avec le vin blanc ajouter la boite de sauce madère

Laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

Juste avant la fin de la cuisson ajouter les olives que l’on a ébouillantées.

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches ou des pommes de terre ajoutées en fin de cuisson dans le jus de viande allonger un peu la sauce avec de l’eau dans laquelle on a mis un 1/2 cube de bouillon de volaille