Ingrédients

– 2 langues d’agneaux par personne
– sel poivre
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 2 belles gousses d’ail
– poivre de cayenne
– 1 bouillon de pot au feu
– herbes de Provence
– 1 verre de vin blanc
– 1 boite champignons de paris
– huile -beurre
– 2 belles échalotes
– 2c de Maïzena

Préparation

Mettre dans une cocotte de l’eau, y ajouter le bouillon de bœuf, saler poivrer, couper l’oignon en 4 ajouter les gousse d’ail dégermées, les carottes pelées et coupées en gros bâtonnets, les poireaux que l’on a lavés et coupés en tronçons, ajouter une pincée de poivre de Cayenne

Laver les langues et les mettre dans le bouillon aromatique

Laisser cuire 30mn a la cocotte minute ou au moins une heure en casserole

Vérifier la cuisson des langues en piquant avec la pointe d’un couteau

Lorsqu’elle sont cuites, enlever les du bouillon, et laisser tiédir puis peler les langues ne les laisser pas trop refroidir elles seront plus dures à peler

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile et une noix de beurre, faire revenir des échalotes hachées ajouter les langues, faire revenir 5 petite minute

Ajouter le vin blanc, et laisser réduire, délayer la Maïzena dans un peu de bouillon des langues froid, et l’ajouter au vin blanc faire cuire doucement et ajouter un peu du bouillon des langues si nécessaire

Rectifier l’assaisonnement,et ajouter les légumes que vous aurez égouttés, les champignons et enfin les langues débarrassées de leur peau

Laisser mijoter 5 minute

A servir avec un peu de riz safrané ou créole