Notre Journal

coulis de piquillos

2012-08-12T04:52:33Z

1 boîte de piment del piquillo de 250g, 7cl de crème fraîche, sel, un trait de Tabasco

Voir en ligne : http://www.cuisine-pied-noir.com/re...

Cake de Courgettes Gourmet

2012-08-12T04:52:07Z

Cette recette assez fraîche me fait penser à l'été et aux pique-niques concluant une bonne ballade, mais elle peut tout aussi bien satisfaire les envies des gourmets qui restent à la maison !

Elle incorpore 3 oeufs : comme vous aurez constaté, je n'en utilise pratiquement jamais dans ma cuisine, mais j'ai voulu ici penser à nos ami(e)s ovo-lacto-végétarien(ne)s qui sont en grand nombre …

Cake de Courgettes Gourmet au Brebis et Basilic

(Pour 4 à 6 personnes)

Temps de préparation 15', cuisson 40 à 50'

200 g de Farine
12 cl de Lait
12cl d'Huile d'Olive extra vierge
3 Oeufs
2 ou 3 Courgettes de taille moyenne
125 g de Fromage de Brebis
Basilic, une quinzaine de feuilles
5 ou 6 Tomates sèches à réhydrater
1 pincée de Sel
1 cuil. à café de Levure chimique

Disposer 4 ou 5 tomates sèches dans une tasse puis les couvrir d'eau chaude pour les hydrater (je les préfère aux tomates fraîches pour cet usage car elles ont une légère acidité qui vient relever le goût).

Laver et couper les courgettes (sans les éplucher) en petits dés puis les saler, laisser quelques minutes afin qu'elles dégorgent un peu.

Découper le fromage en petits dés, laver et découper le basilic en fines lanières, découper également les tomates (lanières) que l'on égoutte un peu auparavant.

Dans un grand saladier, casser les oeufs, les fouetter puis ajouter le lait et l'huile, mélanger. Ajouter la farine et la levure, remuer puis saler et poivrer.

Ajouter alors les autres ingrédients (dés de courgettes et de fromage, tomates découpées et basilic) puis mélanger soigneusement.

Verser alors dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré.

Mettre entre 40 et 50' au four à feu moyen doux (vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : la lame doit ressortir sans être recouverte) .

Quand le cake est cuit, retirer et démouler après quelques minutes puis déguster (chaud ou froid).

En accompagnement j'aime bien servir ce cake avec une bonne salade verte (laitue, roquette, etc.) et des tomates … c'est léger !

Et vous … vous aimez ? Merci de me laisser votre commentaire !

lang : 'fr'

Voir en ligne : http://www.gourmet-vegetarien.com/c...

Flan de Citrouille (sans oeuf)

2012-08-12T04:51:43Z

En publiant pour vous les secrets de ce flan de citrouille sans oeuf (pour lequel certains de mes proches “feraient des folies” ), j'inaugure un cycle que j'ai décidé de consacrer (Halloween approchant) à la citrouille et aux membres de sa famille tels les potirons, courges, etc.

Peut-être vous êtes vous déjà régalés avec mon Gratin de courge et pomme de terre ou avec les Galettes de citrouille qui m'ont donné l'opportunité de vous conter tous les bienfaits dont cette dernière (la citrouille) est porteuse pour notre santé (riche en fibres, en anti-oxydants, peu de calories, etc.) … aujourd'hui c'est au moyen d'un succulent dessert que je la mets à l'honneur.

J'en profite pour remercier mon amie Marguerite qui est à l'origine de cette recette très facile à préparer, recette dont la principale modification que j'ai apportée a consisté à substituer la gélatine (à base de tissus animaux et dont les dangers sont largement commentés sur le net) par une substance végétale “magique”, l'agar-agar (obtenu à partir d'algues rouges) !

Flan de Citrouille

(Pour 8 personnes)

Temps de préparation 45' puis refroidissement et 2 ou 3 h au réfrigérateur.

1,2 kg de Citrouille (la “doux-beurre” ou “butternut” convient très bien, ou toute autre variété bien orange et crémeuse)
0,6 litre de Lait (entier ou 1/2 écrémé)
1 Orange (zeste et jus)
1 Citron (zeste) … préférer orange et citron bio si possible dans la mesure où on utilise les zestes (merci pour ton conseil Emmanuelle !)…
2 cuil. à soupe de Farine
1 cuil. à soupe de Fécule de Maïs (Maïzena)
100 à 120 g de Sucre Intégral
1,5 à 2 cuil. à café d'Agar-agar
1 trait d'extrait naturel de Vanille
80 g de sucre semoule pour le Caramel (ou utiliser un caramel déjà préparé)

Laver puis découper une citrouille (ou partie de citrouille) d'un poids total d'environ 1,2 kg en morceaux de 4 à 6 cm de côté.

Plonger les morceaux dans de l'eau et laisser bouillir pendant environ 30', puis retirer et attendre qu'ils refroidissent un peu pour leur ôter la peau avec un couteau.

Ecraser alors les morceaux en purée.

On aura râpé par ailleurs (lorsque la citrouille était en train de cuire) les zestes d'un citron et d'une orange (préalablement nettoyés) puis pressé l'orange.

Dans une grande casserole, ajouter à cette purée de citrouille les zestes, le jus de l'orange, le lait, le sucre intégral, bien remuer.

Ajouter la farine et la maïzena (préalablement diluées dans un petit fond d'eau ou de lait) et mélanger.

Dans ce mélange, on va alors ajouter 1,5 à 2 cuil. à café de poudre d'agar-agar préalablement dilué dans 4 à 5 cl d'eau fraîche.

Remuer soigneusement de manière à ce que le mélange soit bien homogène.

Faire alors chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, et lorsque l'ébullition est atteinte, laisser 2 minutes puis éteindre. En option, on peut ajouter un peu d'essence naturelle de vanille à ce moment là, puis mélanger.

Dans un moule à cake dans lequel dont on aura tapissé le fond de caramel (prêt à l'emploi ou à faire … pour ma part, je fais le caramel avec du sucre semoule dans une casserole plate sur un feu moyen, sans ajouter d'eau : je remue en permanence puis je suis attentif quand le caramel commence à prendre car ça peut brûler très vite … j'ajoute précautionneusement quelques gouttes de citron afin que le caramel ne durcisse pas trop vite et je verse dans le fond du moule en l'inclinant dans tous les sens pour que le caramel se répartisse … attention la t° est très élevée, il ne faut donc pas se brûler, que ce soit par contact direct ou en touchant le plat dont la t° va augmenter considérablement !!!) on verse la préparation chaude.

Attendre que le tout refroidisse suffisamment à t° ambiante avant de placer au réfrigérateur, entre 2 et 3 h si possible (l'effet gélifiant de l'agar-agar se faisant sentir au fur et à mesure du refroidissement, ne vous inquiétez pas si la préparation paraît encore liquide quand elle est chaude).

Démouler avant de servir puis déguster …

Personnellement j'aime bien ajouter un peu de crème chantilly que je prépare au dernier moment (voir l'article “Comment faire la Crème Chantilly« ) et quelques éléments de décoration comme de fines rondelles de citron ou des fruits rouges … Hummm !

Peut-être aurez vous d'autres suggestions d'ingrédients à ajouter ou idées de d'accompagnement ? Merci de m'en faire part ainsi que de me donner vos impressions dans les commentaires !

A très vite !

lang : 'fr'

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Feuilletés aux sardines

2012-08-05T07:40:59Z

Ingrédients

– 2 plaques de pâte feuilleté
– 1 boite de sardine à l'huile d'olive (115g environ)
– 50 g de beurre mou
– Sel -poivre
– 1/2 jus de citron
– 1 jaune d'oeuf pour la dorure
– 1 pot de caviar de tomates ( on peut en faire avec des tomates confites et un peu d'huile d'olive que l'on mixe)
– 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Etaler la pâte en rectangle

Dans un mixer écraser les sardines avec l'huile, le beurre, ajouter le jus de citron un peu de zeste blanchi, poivrer , ajouter une pointe de Cayenne

Sur la moité du rectangle mettre une petite cuillères de farce à la sardine en quinconce,un peu de caviar de tomate, replier la pâte sur le dessus, humecter les bords afin de souder la pâte, découper en dessinant de petits de petits poissons sur les 2 épaisseurs de pâte, sans les découper, juste un dessin sur la pâte,( pour plus de facilité on peut les faire comme des friands en rectangle) badigeonner avec le jaune d'oeuf, mettre un morceau d'olive noire pour faire l'oeil du poisson

Faire cuire a four chaud Th 7 ou 8 pendant 30 mn

Avant de servir découper les poissons et servir tiède ou chaud

On peut aussi se servir de feuilles de brick que l'on badigeonne avec un peu de beurre

Calamars farcis

2012-08-05T07:40:24Z

Ingrédients :

– 6 A 8 CALAMARS (selon le nombre de personnes)
– 500 g de viande hachée
– 1 gros oignon hache finement
– 1 botte de persil haché finement
– 1 gros oeuf
– 1 tomate rapée
– 1 verre de chapelure
– sel - poivre noir
– raz el hanout

préparation

Préparer une bonne sauce tomate traditionnelle et laisser cuire à feu doux d'une part.

D'autre part, mélanger la viande hachée avec l'oignon, le persil, la chepelure, la tomate rapée, l'oeuf plus les épices, bien mélanger le tout avec une spatule en bois.

Farcir les calmars et les fermer avec un cure dent.

Mettre les calmars farcis dans la sauce tomate et laisser cuire.

Parfois je mets de la chair à saucisse ou du jambon haché mélangé avec du riz et les pattes des encornets) à la place de la viande hachée celà est moins lourd !

recette de Christiane Garcia ma belle mère les faisait comme cela aussi en rajoutant du riz

Poulet basquaise a ma façon

2012-08-05T07:39:45Z

Ingrédients

– 1 cuisse de poulet par personne
– Sel- poivre
– Huile d'olive
– Un reste de frita ou de ratatouille
– Ras el hannout

Préparation

Faire cuire les cuisses de poulet au four après les avoir assaisonnées de sel , de poivre et de ras el hannout environ 30 minute les retourner a mi cuisson

Prendre une petite cocotte et oui c'est la mode

Mettre dans le fond un couche de frita ou de ratatouille

Ajouter la cuisse de poulet sur le dessus et repasser au four 10mn

Végétarisme, Prévention et Santé

2012-07-22T10:29:31Z

Sommaire

Cet article s'inscrit dans une stratégie que nous avons décidé de mettre en place avec un petit groupe de mes ami(e)s blogueurs conformément à notre volonté d'améliorer sans cesse la qualité des informations que nous vous offrons sur des sujets qui vous intéressent !

A cet effet, nous avons organisé ce qui s'appelle un « carnaval d'articles » c'est à dire que nous sommes plusieurs à écrire un article sur le même thème, mais interprété à la manière de chacun sur son blog respectif. A tour de rôle c'est l'un d'entre nous qui sera désigné pour résumer sur son propre blog l'ensemble de toutes les parutions.

Pour ce premier « carnaval » (dont le rythme devrait être mensuel) le thème choisi est la Prévention, et c'est Fabienne du blog Avoir un Bébé qui rédigera une synthèse après publication de tous les articles : vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien qui précède.

Revenons à l'article qui dépend de « ma plume » … Comme vous vous en seriez douté, sur Le gourmet Végétarien, j'ai choisi de relier le végétarisme à la prévention :+) !!!

Végétarisme, Prévention et Santé

Préambule

Le domaine de la prévention est un domaine sérieux et il s'agit ici plus qu'en toute autre matière de faire montre de prudence : il ne faut pas générer de fausses expectatives ou encore inciter implicitement une population à adopter n'importe quelle attitude (théoriquement néfaste pour la santé) sous le prétexte que les prescriptions d'une éventuelle prévention étant suivies, cela équivaudrait à lui conférer une garantie absolue (conduisant au risque zéro de contracter une maladie) … il faut être clair sur la portée de la prévention !

Nous commencerons donc par définir de manière générale le terme “prévention” puis nous examinerons dans quelle mesure il peut être légitime d'associer la nutrition à la prévention en matière de santé, quels sont les éléments requis pour qu'une attitude nutritionnelle puisse être qualifiée de préventive et recommandée à une population.

Nous centrant plus sur le végétarisme, nous examinerons si des études scientifiques ont démontré de manière satisfaisante que certains des aspects de ce régime avaient pour effet de réduire les risques de contracter telle ou telle maladie chronique.

Au final, nous essaierons de faire un récapitulatif de quelques comportements faciles à adopter et pour lesquels une majorité scientifique s'accorde en général à reconnaître les bienfaits pour la santé humaine.

Sources

Cherchant à mieux servir l'objectivité de l'information j'ai pris appui sur plusieurs sources sérieuses.

J'ai tout spécialement fondé ma recherche sur des publications de :

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), et en particulier le rapport « Nutrition et Cancer » de mai 2011
L'ADA (Association américaine de diététique -site en anglais-) et aussi la traduction en français de sa position officielle sur le végétarisme téléchargeable sur le site de l'APSARES (Association de professionnels de santé pour une alimentation responsable).
La HSPS (Harvard School of Public Health –site en anglais-)
Je cite également, de manière accessoire, quelques informations de la publication de David Servan-Schreiber « Les réflexes anti-cancer au quotidien »

1) Définition de la Prévention

La prévention (au sens général) est une attitude ou l'ensemble de mesures à prendre pour éviter qu'une situation ne se dégrade, ou qu'un accident, une épidémie ou une maladie ne survienne.

Il s'agit de mesures visant à prévenir un risque en supprimant ou en réduisant la probabilité d'occurrence du phénomène …

En matière de santé, étant donné que les situations sont complexes, il est rare que l'adoption d'une attitude à elle seule permette d'éliminer complètement un risque : la prévention n'est donc pas une garantie absolue !

Par réflexe nous serions souvent tentés d'extrapoler les conséquences d'une attitude individuelle à une échelle plus large, alors que pour savoir si un comportement est digne d'être recommandé ou non (et ainsi constituer matière à prévention) ou encore pour juger de l'efficacité de la prévention, c'est à l'échelle d'échantillons représentatifs des populations qu'il faut se baser.

2) Légitimité de la prévention nutritionnelle

Sous quelles conditions pouvons nous légitimement qualifier un comportement nutritionnel comme étant préventif en matière de santé ? Ce n'est pas si simple …

Si l'on s'en tient par exemple au domaine des cancers, l'ANSES souligne à juste titre les points suivants :

Le développement des cancers se déroule sur des périodes souvent longues et fait intervenir de multiples facteurs individuels (patrimoine génétique, statut hormonal, etc.), comportementaux (tabac, facteurs nutritionnels, activité physique, etc.) et environnementaux (rayonnement solaire, exposition professionnelle, etc.).
La nutrition est d'une grande complexité car elle fait intervenir simultanément des aliments (diversité, biodisponibilité) et des comportements individuels (diversité ou monotonie de l'alimentation, activité ou sédentarisme, etc.) avec des conséquences sur l'état nutritionnel (dénutrition, surpoids, obésité, etc.).

Ainsi pour établir une causalité entre des facteurs nutritionnels et un ou plusieurs types de cancers, différents types d'études complexes sont nécessaires.

Il faut considérer l'existence de niveaux de preuve, analyser les recommandations basées sur ces niveaux, estimer l'impact potentiel d'une prévention nutritionnelle sur un facteur déterminé, analyser ensuite l'efficacité de ces recommandations à l'échelle des populations : seuls les comportements dont les études satisfont ces exigences peuvent donc légitimement être recommandés, ou déconseillés !

3) Comportements nutritionnels considérés comme préventifs au regard des maladies chroniques

3-a Cancer

Les cancers sont des maladies multifactorielles présentant à la fois certains mécanismes communs, puis d'autres spécifiques liés aux propriétés de l'organe ou du tissu concerné.

L'ANSES met en exergue certains facteurs qui augmentent le risque de cancers et sont évitables :

Boissons alcoolisées avec un niveau de preuve convaincant en ce qui concerne l'augmentation des risques de cancer de la bouche, du pharynx, larynx, oesophage, colon-rectum chez l'homme, sein chez la femme.
Viandes rouges, charcuteries : cancer colorectal.
Sels et aliments salés : augmentation probable des cancers de l'estomac.

Les facteurs pouvant diminuer les risques de cancer sont :

Activité physique (effet en particulier sur le cancer du colon ou, chez la femme, cancer du sein après la ménopause)
Consommation de fruits et légumes avec un effet bénéfique probable sur les cancers de la bouche, du pharynx, larynx, œsophage, estomac, poumons.
Réduction de la consommation de viande rouge (pas plus de 500g par semaine) et limiter les charcuteries.

Selon l'ANSES, on estime à un tiers la proportion des cancers les plus communs qui pourraient être évités grâce à la prévention nutritionnelle.

Cette prévention s'appuie sur des recommandations de comportement et ne cible pas la consommation ou l'éviction d'un aliment en particulier.

En France, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande :

La réduction de la consommation des boissons alcoolisées.
L'activité physique. Chez l'adulte il est suggéré de pratiquer au moins 5 jours par semaine 30' d'activité physique d'intensité modérée telle la marche rapide, ou 3 jours par semaine 20' d'activité d'une intensité comparable à celle du jogging.
La diversification de l'alimentation et son équilibre : il faut consommer 5 fruits et légumes variés par jour pour atteindre au moins 400g par jour, limiter le sel. Il faut également consommer chaque jour des aliments contenant des fibres (aliments céréaliers peu transformés, légumes secs tels les haricots, fèves, pois, pois chiches, lentilles, etc.), éviter les compléments alimentaires…

Ajoutons que selon des études menées par la HSPH, il semblerait que les tomates pourraient réduire le risque de cancer de la prostate, en particulier grâce à l'action du lycopène qu'elles contiennent (responsable de leur couleur rouge). On retrouve le lycopène dans les caroténoïdes et il semblerait aussi que la consommation de ces derniers puisse protéger contre les cancers du foie, de la bouche et de la gorge … les preuves ne sont toutefois pas encore bien établies et la recherche continue…

3-b Maladies cardiovasculaires

La HSPH mentionne les résultats d'une étude qui a porté sur 110.000 hommes et femmes dont on a surveillé la santé et les habitudes alimentaires pendant 14 ans et qui a démontré que plus l'ingestion quotidienne moyenne de fruits et légumes est élevée, plus le risque de développer une maladie cardiovasculaire diminue.

Bien que tous les fruits et légumes soient favorables en général, il est en particulier recommandé de consommer des « verdures » (salade verte, laitue, épinards, bettes), des crucifères (brocoli, choux, choux-fleurs), des agrumes (oranges, citrons, pamplemousses).

Par ailleurs les régimes riches en fruits et végétaux permettent de baisser la pression sanguine (la pression sanguine élevée est un facteur de risque dans les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux ACV)

L'ADA confirme, relevant que les résultats d'une analyse fondée sur des preuves ont montré que l'alimentation végétarienne est associée à un moindre risque de décès par cardiopathie ischémique (due à une affection des vaisseaux qui apportent le sang, l'oxygène et les substances nutritives au muscle cardiaque. Si ces vaisseaux sanguins -artères coronaires- sont partiellement bloqués, le fonctionnement du muscle cardiaque finit par s'altérer).

Elle confirme aussi que les végétariens présentent des niveaux plus faibles de cholestérol LDL et sont moins sujets à l'hypertension que les non végétariens.

Selon l'ADA, les caractéristiques d'une alimentation végétarienne susceptible de réduire le risque de maladies chroniques sont : des apports plus faibles en acides gras saturés et cholestérol, et des apports plus élevés en fruits, légumes, céréales complètes, fruits à coque, produits à base de soja, fibres et phytonutriments.

3-c Diabète

L'ADA constate que les végétariens sont moins sujets au diabète de type 2 (diabète non insulinodépendant).

3-d Affections oculaires

Les radicaux libres générés par la lumière solaire, la fumée de cigarette, la pollution, etc., causent beaucoup de dégâts sur les tissus de l'oeil (notamment cataracte, dégénérescence maculaire)

Or l'HSPH nous informe que les végétaux à feuilles vert foncé (épinards, choux frisés) ainsi que les fruits colorés (kiwi, raisins) ou encore le maïs et les courges contiennent deux pigments (la lutéine et zéaxanthine) sui se stockent dans l'oeil et semblent capables de neutraliser l'action de ces radicaux libres sur les tissus de l'oeil.

On sait par ailleurs que les carottes, grâce à la vitamine A qu'elles contiennent, contribuent à améliorer la vision nocturne.

4) Mise en oeuvre d'une alimentation préventive au niveau individuel

La prévention nutritionnelle repose sur une attitude et non pas sur une ou plusieurs actions isolées. L'ANSES le souligne :

Seule une exposition régulière à des facteurs nutritionnels potentiellement protecteurs permet de maintenir dans le temps leurs effets biologiques. Ainsi certains facteurs non stockés dans l'organisme (vitamine C, micro constituants des fruits et légumes, etc.) doivent être apportés pratiquement chaque jour grâce à une alimentation équilibrée et diversifiée.

Le facteur temps est également à considérer dans le cadre de la prévention de pathologies telles que le cancer qui se développent sur plusieurs années … la prévention pourra être d'autant plus efficace qu'elle est précoce.

Résumons nous : Chaque fois que nous faisons les courses ou que nous nous mettons à table, que ce soit chez nous ou à l'extérieur, nous n'allons pas mentalement passer en revue toutes les informations dont nous disposons sur la prévention … Nous savons également que les contraintes trop exigeantes passent rapidement “aux oubliettes” … Donc :

Comment pouvons-nous mettre en oeuvre, de manière simple, une alimentation préventive dont nous suivrons volontiers les lignes au fil du temps ?

Nous devons développer des gestes ou réflexes simples. Outre une grande modération à l'égard des boissons alcoolisées et la même discrétion quant à l'usage du sel ou à la consommation d'aliments sucrés, notre alimentation doit être variée, riche en fruits et légumes, tous en général, et en particulier :

- feuilles vertes (laitue, salades vertes, épinards, bettes) ;

- crucifères (brocoli, choux-fleurs, chou) ;

- tomates ;

- carottes ;

- céréales complètes (riz complet, quinoa, avoine, etc.) ;

- légumineuses (lentilles, haricots, fèves, pois, pois chiches, soja, etc.) ;

- agrumes (oranges, citrons, pamplemousses, etc.) ;

- fruits à coque (noix, noisettes, etc.).

Nous devons également nous adonner à une activité physique d'intensité modérée et adaptée à nos possibilités, 3 à 5 fois par semaine.

Si vous êtes particulièrement friand(e) comme c'est mon cas, de quelques uns des aliments compris dans la liste des aliments anti cancers publiée par David Servan-Schreiber (exemple l'huile d'olive, la citrouille, le gingembre, les patates douces, les herbes aromatiques comme le thym, l'origan, la marjolaine, le basilic, le romarin, des épices comme le curcuma, le curry, la cannelle, etc.), ne vous privez pas de les inclure dans votre alimentation (gardez toutefois à l'esprit que cette dernière devra demeurer variée et équilibrée) !

Au terme de cet étude, nous ne pouvons que constater que l'adoption d'un régime végétarien bien conçu facilite grandement le respect et la mise en application de ces quelques règles protectrices de la santé.

Le végétarisme va directement dans le sens des mesures officiellement reconnues comme préventives et bénéfiques pour la santé humaine !

Voir en ligne : http://www.gourmet-vegetarien.com/v...

Chiffons de mamie Georgette

2012-07-22T10:28:39Z

Ingrédients :

– 1 paquet de semoule fine
– sel
– huile d'olive
– eau
– 1 oeuf

Faire une pâte avec les ingrédients

Ajouter l'eau petit a petit moi j'y rajoute un oeuf

Laisser reposer la pâte une 1/2 h

Ingrédients

– Une belle épaule d'agneau
– Huile d'olive
– 3 beaux oignons
– 1 tête d'ail ( facultatif) mais on y met au moins 2 gousses d'ail
– 1 belle C à soupe de concentré de tomate
– Raz el hannout 1 grosse C à soupe
– Paprika 1 c a soupe
– 1/2 sachet de haricots verts surgelés
– 1 botte de cardes ( si vous en trouvez)
– Sel-poivre
– 2 cubes bouillon de pot au feu de boeuf

préparation du bouillon

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive jusqu'a coloration, ajouter les oignons,l'ail, les épices, saler, poivrer, ajouter la cuillère de concentré de tomates

Ajouter de l'eau pour couvrir la viande, ajouter les cubes de bouillon

Ajouter les haricots verts et les cardes après les avoir précuits

Laisser cuire 20 a 30 mn vérifier la cuisson de la viande

Préparation des chiffons

Partager la pâte en plusieurs petites boules de la taille d'une grosse noix bien malaxer la pâte en huilant bien la pâte et les mains étaler en rectangles aussi fin que possible

LOrsque le bouillon est prêt metttre à ébulition une après l'autre les recrangles de pâte dans le bouillon laisser un peu de temps entre chaque ajout, et laisser cuire une dizaine de minutes

Attention n'en mettez pas trop car le pâte boirait tout le bouillon

Avec le reste de boules de pâte qui vous reste faites des oreillettes

Etaler la pâte finement et la frire dans de l'huile bien arroser le dessus a la cuillère vous verrez ça gonfle retourner l'oreillette et servir avec le bouillon ou avec du sucre

Beignets de smoule fendj

2012-07-22T10:28:02Z

Ingrédients

– 500g de semoule fine

– 150g de farine

– eau tiède

– 1 sachet de levure de boulanger

– 1c a café de sel

préparation

Mélanger les poudres
Pétrir avec l'eau tiède ou on a délayé la levure
La pâte doit être molle et facile à manier couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit tiède

Dès que la pâte est levée prendre une petite noix de pâte en ayant soin de mouiller ses doigts auparavant , faire un trou au centre et les faire frire dans l'huile chaude

On les mange saupoudrés de sucre ou de miel ou nature

Terrine Légumes

2012-07-15T11:34:28Z

Cette recette a son histoire : vous savez que souvent, de très bons souvenirs se scellent autour d'une table (pas seulement …).

Cette terrine de légumes qui m'enchante par ses couleurs et sa fraîcheur, je l'ai dégustée la première fois chez mes enfants à Noël, et c'est la maman de mon gendre, Maryvonne, qui l'a faite spécialement pour moi en sachant que je ne mange pas de viande … je ne demande jamais aux autres d'adopter mes choix (j'essaye pour le moins ), en revanche j'apprécie tout particulièrement la délicatesse des personnes qui, comme Maryvonne, les prennent en compte aussi spontanément et généreusement.

Le repas d'avant, nous avions mangé une bonne Pizza « des familles », Humm

Terrine Légumes de Maryvonne

(Pour 6 personnes)

Temps de préparation environ 30' – Cuisson à feu très doux 1h30

1 Poivron rouge et 1 Poivron jaune
1 Oignon de taille moyenne
1 Aubergine de taille moyenne
400 g de Courgettes
300 g de Tomates
1 gousse d'Ail
1 bouquet de Basilic
4 Oeufs (choisir des oeufs de ferme, ne pas prendre des oeufs provenant de production industrielle car la souffrance imposée aux poules y est indigne)

Ingrédients pour la sauce

1 botte de ciboulette
2 citrons
4 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
Sel et Poivre

Couper tous les légumes en petits dés.

Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un petit fond d'huile d'olive en commençant par les oignons, puis au bout de 3 à 4', rajouter les poivrons. Quelques minutes après, ajouter les aubergines, puis les courgettes, et enfin les tomates. Remuer régulièrement. Après une vingtaine de minutes environ au total, retirer du feu et éliminer l'eau excédentaire.

Dans un saladier, battre les oeufs comme pour une omelette, y ajouter la gousse d'ail pilée auparavant puis le basilic préalablement lavé et découpé aux ciseaux (à la place du basilic, on peut éventuellement utiliser du persil en quantité très généreuse, selon le goût).

Mélanger alors avec les légumes bien égouttés, saler et poivrer puis verser dans un moule à cake (ou une terrine) dont on aura huilé le fond. Couvrir d'un papier aluminium et mettre au four à feu très doux pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, rincer les tiges de ciboulette, les couper aux ciseaux et les mettre dans un bol. Verser par dessus le jus de 2 citrons ainsi que 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et remuer.

Lorsque la terrine est cuite, retirer du feu, démouler délicatement, puis servir les assiettes et arroser d'un peu de sauce à la ciboulette … il ne reste plus alors qu'à vous délecter !

Est-ce que vous appréciez tout autant que moi les couleurs et la fraîcheur de cette terrine ? J'attends impatiemment vos commentaires ! Merci !

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