Ingrédients

Pour 16 muffins

 3 oeufs
 10 cl de lait entier
 3 cuill. à soupe de beurre fondu (+ 30 g pour les moules)
 150 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 2 carottes
 2 courgettes
 ½ botte de persil et de cerfeuil

Préparation

Eplucher carottes et courgettes et râpez-les. Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.. Laver et ciseler le persil et le cerfeuil.

Préchauffer le four à 200°c. Sortir le beurre à l’avance . Quand il a ramolli , beurrer les moules. Faire fondre le reste du beurre. (3 cuill. à soupe).

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : farine et levure tamisées, sucre et sel. Faire un trou au centre et versez-y le lait, les oeufs un à un et le beurre fondu. Mélanger bien. Ajouter les légumes râpés et les herbes ciselées.

Verser la préparation dans les petits moules ronds et glisser au four pour 20 minutes.

Démouler au bout de ce temps. Déguster tiède accompagnés d’une salade.